葡萄酒的发酵时间视情况而定，通常分为主发酵和次发酵。
1. 主发酵期：在温度控制下，将新鲜葡萄汁加入酿造罐中并投放酵母。这是最长的一个步骤，可以在一周到10天左右完成。在此期间，酵母会把葡萄汁中的糖分转换成酒精，并且渐渐消失，同时产生二氧化碳气泡。
2. 次发酵：此阶段称为“二次发酵”或“二次瓶中发酵”，也持续大约1-2周的时间。此时，酵母菌会将未转换的残余糖逐渐转化成二氧化碳气泡和酒精，使其味道更加完美。在此阶段结束后，会静置两三天让酒液中多余的颗粒、细菌和酵母沉淀下来。捞出这些剧毒物质后，葡萄酒就可以放心饮用了。
所以，捞出葡萄酒中的渣大致需要2-3周的时间完成。值得注意的是，如果发酵时间太短，那么葡萄酒中的渣可能会更多，会影响口感。因此，酿造师应该谨慎对待。
