酸菜血肠五花肉是一道地道的湖南菜，做法简单，口感香辣鲜美，下面具体介绍如下：
1. 食材准备：五花肉、酸菜、血肠、姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、酱油等。
2. 切片处理：五花肉切厚片，酸菜切成长段，姜蒜切末备用。
3. 煮酸菜：锅中加入适量水，烧开后加入酸菜焯水，放少许盐和白糖，焯好后捞出备用。
4. 煮血肠：将血肠放入开水中焯水一下，去除表面的杂质，捞出切片备用。
5. 炒五花肉：锅中放适量油，爆香姜蒜末后放入豆瓣酱炒香，放入五花肉翻炒至表面焦黄，加入适量的水和少许料酒，焖煮约10分钟。
6. 炒配菜：加入煮好的酸菜和血肠翻炒均匀，调入酱油、鸡精和少许盐，颠翻几下即可。
7. 离锅装盘：将炒好的酸菜血肠五花肉装盘，撒上适量的葱花、香菜末或者辣椒油即可。
