五花肉作为一种常见的食材，它的品质的好坏很大程度上影响到烹饪出来的菜肴的口感和色香味。如何挑选优质的五花肉呢？以下是一些参考点：
1. 颜色：好的五花肉应该是艳红色的，如果颜色较暗、发黑那可能是品质不佳。
2. 脂肪纹理：好的五花肉应该有细密均匀的花纹，肥瘦搭配合适，肥肉纹理清晰而不是杂乱无章的。
3. 起酥性：可以在五花肉表面轻轻按压，看看是否有弹性，而且手指会留下印子，这种肥瘦分明但质地柔韧的肉质，炖出来的肉质清爽，口感弹牙。
4. 气味：闻起来应该有淡淡的猪肉香，没有过于刺鼻或难闻的气味。
5. 杂质：挑选时要注意观察是否有不干净的地方或带血。
总的来说，选择较好的五花肉需要注意肉的颜色、脂肪纹理、赛酥性，气味和杂质等方面，而厂家的资质证明也是挑选五花肉的重要依据之一。
