一二三级五花肉是指猪身上的一种切割方式，将猪的腹部肥肉、瘦肉、肋骨和皮脂等部位依次切出的不同部分。下面是五花肉的分级及特点：
1. 一级五花肉：主要由猪肋骨周围较多的肥肉组成，肥肉与瘦肉的比例大约在3:2左右。一级五花肉质地松软，口感香嫩，油脂味较浓，适合以烤、煎等方式制作。
2. 二级五花肉：由一级五花肉去掉了部分肥肉后得到。肥肉与瘦肉的比例大约在2:3左右，其中瘦肉部分更多。二级五花肉相对于一级来说口感更为细腻，更适合用于卤、红烧等慢炖烹饪方式。
3. 三级五花肉：由于在二级五花肉的基础上再去掉一些肥肉，瘦肉比例更高，油脂更少，质地也相对来说更为紧实。三级五花肉不宜直接煎炒，适合用于红烧、卤等慢炖烹饪方式。
总之，五花肉分一二三级的主要区别在于肥肉与瘦肉的比例以及质地松紧程度。选择使用哪个级别的五花肉，取决于菜谱需求以及口感偏好。
