一、生蚝肉一捏就烂的原因
1.生蚝质量问题：如果生蚝本身质量不好，肉质松软，容易发生劣变或并发症，使得一捏就烂。
2.加工、储存方式问题：如果加工不当，蚝肉没有处理干净，或者储存条件不符合要求（如温度过高、仓储时间过长等），也会导致生蚝肉烂掉。
3.烹饪方式问题：生蚝肉烹饪时也比较讲究，煮的时间过长或者火候不对，也会导致生蚝肉一捏就烂。
4.人为因素：有些人拿生蚝肉时不注意力度，而硬生生捏碎了，也会导致生蚝肉的烂掉。
二、如何延长生蚝肉保存时间
1.在河流或者海洋中捞取的新鲜生蚝，保存时间一般只能是几天，因此要及时处理烹制。处理后的蚝肉应该尽快冷却保存，时间不宜超过48小时。
2.生蚝肉的处理时，需要剔除外壳、内脏、无用部分，处理过程要严格卫生。
3.冷冻技术可以有效延长蚝肉的保存时间。前提是须在24小时内处理即可。
4.在烹饪生蚝肉时，在不超过8分钟为佳，以免过度烹饪导致质量变差。
5.选择新鲜、健康、品质优良的蚝贝和生蚝，也能够保证生蚝肉的质量和口感。
