凉粉是一种广受欢迎的传统中式食品，通常由淀粉和水制成。对于凉粉的制作，许多人会有疑问，应该加碱还是加盐呢？下面是我的回答：
1.加碱
加碱可以使凉粉更加嫩滑、透明，并且有一定的弹性。这是因为碱能与淀粉分子中的酸羟基结合，使其部分变成碱性，从而增强淀粉分子的聚集和稳定性，使凉粉更加均匀、细腻。同时，添加适量的碱还可以中和淀粉中的一些负离子，增加其水溶性，避免在冷却后硬化。
2.加盐
在一些地区，人们习惯在凉粉中添加一些盐，以改善口感和延长保存时间。适量的盐能够增强凉粉的味道，使其更加爽口清爽。此外，盐还具有杀菌防腐的作用，能够延长凉粉的保质期。
综上所述，不同的制作方法和口味偏好会影响凉粉的配料选择。一般来说，加碱能够使凉粉更加嫩滑、透明，并增加其稳定性，适量的盐可以改善口感和延长保质期。
