炸油条是一种受欢迎的早餐或夜宵食品，需要使用小麦粉、酵母、水等材料来制作。而苏打或小苏打是加速发酵的一种辅助材料，在制作过程中非常必要。以下是为什么需要加入苏打或小苏打的原因：
1. 促进发酵：苏打和小苏打可以促进面团的发酵过程。面团中的酵母和微生物在与苏打或小苏打反应时会释放二氧化碳，这会帮助面团膨胀，并使油条松软却有弹性。
2. 提高口感：苏打或小苏打的反应会让油条变得更松软多汁而且口感十分蓬松，吃起来更加美味。如果没有添加苏打或小苏打，油条容易变得干燥而且硬。
3. 节省时间：苏打和小苏打的作用还在于快速优化面团的结构，从而缩短制作时间，提高效率。
总之，苏打或小苏打在油条的制作过程中非常重要，可以帮助面团发酵，提高口感，缩短制作时间。因此，如果想要制作出口感松软而又好吃的油条，就必须添加苏打或小苏打。
