1. 加食用碱能够让肉质更嫩滑。食用碱的化学名称为氢氧化钠，它能够改变肌肉蛋白质的结构，使得肉质更易于消化和咀嚼，从而更嫩滑。
2. 小苏打也能使肉质变嫩，但效果不如食用碱明显。小苏打的主要作用是中和酸性物质，使得肉质变得更嫩，但它不能改变肉蛋白质的结构，因此相对而言效果较差。
3. 使用碱类调理肉类需要注意适量，过量使用会对健康造成影响。不宜在长时间浸泡或者高温加热时使用碱类调理剂，应掌握合适的使用比例和方法，避免健康问题的发生。
4. 另外，选用优质的食材和正确的烹饪方式也能让肉质更加嫩滑，因此，在烹饪的过程中还要注意选择合适的食材，无论是采用碱类还是小苏打，都应在价值观健康、营养均衡的前提下进行。
