要让炖排骨又美味又易嚼，可以从以下几个方面入手：
1.选料：选择新鲜的排骨，可以去掉表面的血丝和杂质，口感更加细腻。
2.预处理：在炖之前可以将排骨焯水，焯水的目的是去除血沫和肉腥味，可使炖出的汤色更鲜美，口感更顺滑。
3.配料： 添加姜片、八角、花椒等调料进行炖煮，能够增强口感和味道。
4.烹制时间： 炖制时间不宜过长，炖至排骨熟透即可，否则易导致口感差或者骨头分离。
5.吃法技巧： 排骨炖好后，可以配上些酸菜、豆腐等食材，营养更丰富。另外，也可以放入一些黄酒，不仅提鲜还可以软化肉质，让排骨更加容易嚼。
总之炖排骨的关键是精选好原材料并且注意配料、时间，以及合理的吃法技巧，才能做出又美味又易嚼的炖排骨。
