臭豆腐的制作方法和配料：
1. 材料：黄豆，苏打粉，辣椒粉，盐，五香粉，老抽，姜等。
2. 处理豆浆：将黄豆泡发后磨成豆浆，倒入锅中加热至80℃，加入苏打粉煮沸，然后放冷却。
3. 进行发酵：发酵有两种方法：一种是在外面的空气中放置一段时间，不断转动豆腐以使其均匀发酵。另一种方法是向豆浆中添加“臭味母菌”，在室温下静置24小时左右让其自行发酵。
4. 制作臭豆腐：将发酵好的豆腐切成小块，腌制至少6小时以上，最好能够腌制1~2天，加入盐、五香粉、老抽、姜等辅料搅拌均匀，然后再用油炸至表面金黄即可食用。
5. 配料：为了让臭豆腐更加美味，可以搭配辣椒粉、葱花、酱油等调味品，以增加食欲和口感。
总之，臭豆腐的制作方法虽然有些复杂，但如果按照以上步骤一步步操作，就能够做出美味可口的油炸臭豆腐。
