1. 准备材料。传统臭豆腐主要的原料是黄豆、石膏粉和碱水。黄豆要浸泡过夜，以使得黄豆变得柔软。
2. 晾豆。浸泡好的黄豆需要晾几个小时，改善其口感。
3. 磨浆。将晾好的黄豆放进豆浆机里搅打成细浆。
4. 发酵。将搅拌好的豆浆加入适量的石膏粉与碱水混合，并搅拌均匀。然后将混合物倒入豆腐桶中，盖上表皮，进行发酵。
5. 调配源汁。用芝麻、花生等配料制作豆腐酱汁，可根据口味添加适量的其他调料。
6. 煮熟。将发酵好的臭豆腐切块，放入沸水里煮熟，捞出后沥干水分。
7. 淋汁。将煮好的臭豆腐切块，淋上豆腐酱汁或芝麻酱，再加上葱姜蒜辣椒等配料即可食用。
8. 注意事项。传统臭豆腐发酵需要注意环境卫生，并掌握好温度和湿度，以免影响豆腐的质量。同时，在制作过程中也需要控制好发酵时间，以避免出现过硬或过软的情况。
