烤鱼是中国传统的美食之一，其历史可以追溯到古代。下面是烤鱼的由来：
1. 原始烤鱼：烤鱼最早出现在中国的草原上，当时的牧民使用火焰和树枝将鱼烤熟。这种方法得到了广泛的运用，并逐渐演变成了现在的烤鱼。
2. 手艺传承：在唐朝时期，烤鱼的工艺逐渐得到发展，并被推广到了王公贵族之间。不少烤鱼商家是从一个家族传承而来，这些家族的口味和工艺都有着显著的特点。
3. 地方菜系：烤鱼作为一道地方菜，在不同的地区都有着不同的做法。例如四川的烤鱼，卤汁浓郁，香辣独具；而广东烤鱼则比较清淡，口感非常鲜美。
4. 现代化生产：随着社会的发展和科技的进步，烤鱼的生产得到了极大的改善。现在的烤鱼店铺，能够提供更加卫生的环境和更好的菜品。
总之，这些历史和传承共同构成了烤鱼的历史培育。现在的烤鱼已经发展成为一种美食文化，也是中国餐饮文化的重要组成部分之一。
