汉堡里白色的酱通常是特制的美乃滋酱，也称为蛋黄酱。以下是几点解释：
1. 成分：美乃滋酱的主要成分是鸡蛋黄、植物油或橄榄油、醋或柠檬汁等。其中，蛋黄提供了黏性和乳化作用，油质使得酱稠厚而滑顺，醋或柠檬汁提供了酸味和调味作用。
2. 用途：美乃滋酱是一种非常通用的酱料，可以搭配各种食材，制作沙拉、三明治、汉堡等。在汉堡中，它是必不可少的组成部分，不仅能增加口感，也可以起到调味和润滑作用。
3. 原因：为什么选择美乃滋酱作为汉堡酱？它的厚度和稳定性是关键因素之一，因为汉堡要经过高温烤制和挤压，需要酱料能够保持稠度和不易流失。此外，美乃滋酱的味道柔和，不会与其他食材相互干扰，同时也具有足够的风味，可以增加汉堡的美味程度。
4. 替代品：如果不喜欢美乃滋酱的味道，还可以选择其他的酱料替代，例如芥末酱、番茄酱、蛋黄酱等。不过需要注意的是，不同的酱料具有不同的味道和口感，需要根据个人口味和喜好进行选择。
