烤肉店里蘸的酱，一般是由以下几种组成：
1.豆瓣酱：这是最常用的烤肉酱，主要是由豆瓣、辣椒粉和其他调料制成的。豆瓣酱本身比较咸，但搭配起来可以增色不少。
2.甜面酱：这是一种较为甜咸的酱，由黄豆、大豆酱、甜面酱等制成。它质地柔软，口感甜润，与烤肉很好的搭配在一起。
3.芝麻酱：这种酱常常使用在烤羊肉串上，主要是由芝麻、花生、辣椒酱等原料制成。芝麻酱浓郁的香气和口感很适合与烤肉相搭配。
4.沙茶酱：沙茶酱是福建地区的特色调味品，通常由虾油、花生酱、芝麻等多种材料制成，其味道较重且带有一定辣度，非常适合搭配烤肉。
总之，在烤肉店里，这些酱意味着满满的口味和丰富的选择。每个人可以根据自己的口味挑选适合自己的口味，增加食欲和口感的体验。
