1. 可用过期牛奶发面：如果过期的牛奶只是轻微变质，有可能还能用来发面。毕竟，发面过程中需要的是牛奶中脂肪和蛋白质等营养成分，而不是新鲜度。
2. 过期牛奶的判断：使用过期牛奶前，最好了解一下过期牛奶的判断方法。如果牛奶有异味、变质或者发霉，那么就不能再用了。同时也需要检查包装上的保质期和储存方式是否合规。
3. 减少使用过期牛奶的风险：即使可以使用过期牛奶，仍然需要注意食品安全问题。建议先对牛奶进行煮沸或者加热处理，杀灭其中可能存在的细菌和病毒。同时还需要注意把发面器具进行彻底清洗消毒。
4. 牛奶的替代品：如果实在不想冒险，还可以考虑用其他食材来替代牛奶。例如，植物性奶粉、豆浆、椰奶或者水果汁等都能用来发面，同时还能增加口感和营养。
5. 健康饮食习惯：使用过期牛奶来发面只是一种权宜之计，不能长期依赖。对健康饮食的坚持和自我保护意识才是最重要的。平时应当注意购买新鲜的食材，并且储存和处理合规，以防止食物中毒和其他健康问题。
