处理新鲜鱿鱼可以分为以下几个步骤：
1. 清洗鱿鱼：将鱿鱼肉剥离出来，然后把一半的鱿鱼身体朝下，头朝上，去掉鱼嘴和眼睛，切去触角等杂物；接着，揭开羽瓣扭出，再用清水反复冲洗，直至无泡沫为止。
2. 去除内脏：将鱿鱼圆顶扣住，配合另一只手的压力向下抽出内脏，小心不要弄破内部器官。
3. 去皮：将去内脏的鱿鱼反过来，用刀片轻划三四刀，并在这些划痕处将表皮拨开即可。
4. 处理墨囊：如果愿意，可以将鱿鱼中的墨囊取出，待使用时切成小块状加入菜肴中。
5. 切片或切环：根据使用需求，将清洗好的鱿鱼按纹路切成片状或者切成环状即可。切片时尽量保持刀尖与鱿鱼表面呈平行状态，这样可以避免误伤，影响品质。
