保持灭菌乳是指在生产、储存和运输过程中，保持乳制品处于无菌状态的一种工艺。具体来说，保持灭菌乳需要注意以下几点：
1. 生产环节：在原料选择、清洁消毒和加工过程中，严格控制微生物的污染，确保生产出的乳制品符合卫生标准。
2. 灭菌过程：采用高温短时或超高温灭菌技术，彻底杀死乳制品中的细菌和病毒，保证产品处于无菌状态。
3. 包装材料：选用符合卫生标准的包装材料，并进行严格消毒处理，防止包装材料对产品的二次污染。
4. 储存条件：将乳制品储存在干燥、温度适当、通风良好的场所，避免阳光直射和潮湿环境，保证产品质量。
5. 运输方式：尽量避免中途转运和长时间运输，保证产品的新鲜度和无菌性。
通过以上几点措施，可以有效地保持乳制品的无菌状态，确保产品的安全、健康和营养价值。
