炒熟的土豆过夜后可以食用，不过需要注意以下几点：
1. 保存方式：炒好的土豆应在常温下放凉至室温，随后盖上盖子或保鲜膜密封保存。
2. 时间限制：一般来说，在适当的保存条件下，炒好的土豆可以在室温下保存12-24小时。若需要保存更长时间，最好将其放入冰箱保鲜，保存时间可延长至2-3天。
3. 安全问题：炒好的土豆过夜后如果有异味或变质，应立即丢弃以避免食物中毒等安全问题。
4. 重新加热：重新加热土豆时需要确保煮熟或者炒熟至表面金黄脆爽以保证口感和健康。
总之，炒熟的土豆过夜后可以食用，但是在保存、使用和处理过程中应注意安全卫生。如果有不确定的情况，建议选择丢弃以避免食品安全问题。
