1. 豆芽是一个易腐食品，尤其是在炎热的天气中，很容易滋生细菌。如果豆芽炒熟后夜间保存，温度会上升，有利于细菌的繁殖，如果没有妥善处理，会造成食品中毒。
2. 饮食专家建议不要吃隔夜的豆芽，因为豆芽中含有多种微量元素和较高的水分，很容易被细菌污染。而且，豆芽炒熟后容易变质，在室温下存放时间不宜超过2小时，且必须密封放置，以避免空气中的细菌污染。
3. 如果确实需要保存一些炒熟的豆芽隔夜，建议将其放入密封盒中，置于冰箱内。在食用前，先翻炒加热，杀灭可能存在的细菌，再调味食用。
4. 总之，为了避免食品中毒的风险，最好不要食用隔夜的豆芽。如果可能，最好在炒菜时只做适量的食量，保持新鲜和营养。
