煮熟的银耳是属于易腐食品类的，如果不好储存，其会很快变质并且容易引起细菌滋生。 因此，过夜后的银耳可以吃，但必须遵循以下几个要点：
1.正确的存储方法。冷冻或冷藏银耳，然后密封存放在干燥通风的地方，以确保其保持新鲜和安全性。
2.观察外观和气味。 如果银耳变质，会有明显的气味和颜色变化，其中包括倒向黑色和发霉等。 如果您发现任何变质迹象，请立即丢弃！
3.多样化的食用方式。 把银耳加入其他食材中一起烹调，比如加入红枣、桂圆、莲子、山药等食材，可以提高口感和营养价值，避免单独食用而引起的健康问题。
总之，即使过夜的银耳没有直接吃最好，但只要正确地保存和观察变质情况，并且添加其他食材一起烹调，大多数情况下是可以安全吃的。
