银耳属于食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。经常食用可以养生保健、补血益气、美容养颜等。但是，银耳在保存过程中需要注意以下几点：
1. 加工前洗净泡发：银耳上面可能有些灰尘或泥土，需要先用清水将其洗净，然后用凉水泡发2~3小时。
2. 放置于冰箱保存：如果不是当天使用，建议将泡好的银耳放入密封袋中，存放在冰箱里可以延长银耳的保质期。
3. 食用前是否变质：第二天早晨取出银耳检查是否有变质的现象，如有，应该立即扔掉，不宜再食用，以免影响健康。
4. 煮熟后再食用：将银耳放在水中煮熟后，再加入适量的糖水、鲜奶或果汁进行调味，美味可口。
综上所述，如果保存方法得当，经严格检查没有变质现象，银耳过夜第二天还是可以食用的。但是为了保障健康，建议选择新鲜、无变质的银耳食用。
