调肉馅时是否需要加入鸡蛋，其实主要取决于个人喜好及食谱所需。以下是一些分点回答：
1. 鸡蛋的作用：鸡蛋可以在肉馅中起到凝结和增加黏性的作用，从而使肉馅更容易塑造成形，同时也能增加肉馅的湿润度和口感。
2. 肉质及烹饪方法：如果使用的是比较瘦的猪肉、牛肉或羊肉等，那么加入鸡蛋能够增加肉馅的润滑感。但如果用的是比较肥腻的肉，就不一定需要加入鸡蛋了。此外，如果煎、炒、煮等烹饪方式需要保持肉馅块状，则建议加入鸡蛋以豁免冷却后裂开散开的情况。
3. 原料搭配：如果在调制肉馅的时候需要加入芹菜、胡萝卜等蔬菜类的配料时，那么加入少量的鸡蛋能够使其更容易烹饪。
4. 口感需求：考虑到口感，加入两到三个散打鸡蛋可增加肉馅的嫩度和滑嫩感，同时还能改善口感。但若不喜欢口感过于柔滑，也理应减少或者不加鸡蛋。
总之，是否加鸡蛋调肉馅需要根据自己的口感喜好及所需食谱进行选择，也可以依据烹饪经验进行掌握。
