牛奶结块是牛奶在保存过程中所出现的一种常见问题。以下是关于牛奶结块的几个方面的解释：
1. 原因：牛奶中含有蛋白质和脂肪等物质，当受到外界温度变化时，这些物质容易形成结晶或凝固反应，导致牛奶结块。
2. 温度：牛奶保存时需要放置在适宜的温度下，一旦温度超过了它的标准或波动过大，牛奶就容易发生结块现象。
3. 细菌污染：牛奶长时间未加以处理，或保存不当，会导致细菌的滋生，从而引起牛奶变质，甚至出现结块现象。
4. 酸化：乳酸菌和其他类似菌群的生长，可以导致牛奶在保存过程中逐渐变酸，进而产生结块。
5. 处理方法：如果发现牛奶出现结块的情况，首先需要进行观察，确定是否是变质现象引起的结块。如属于变质现象，建议及时处理掉。若未变质，加热、搅拌或筛过滤等方法可以缓解结块现象。
6. 避免措施：为避免牛奶结块的出现，需要遵循正确的保存方式，防止温度变化、细菌污染、酸化等问题的产生。同时，选购优质的牛奶和进行及时处理也是十分重要的。
