新鲜牛奶结块的原因有以下几种：
1. 脂肪凝固：新鲜牛奶中含有脂肪，在低温下容易凝固成块，尤其是冬季气温低的环境下，如果保存不当，就容易出现牛奶结块现象。
2. 细菌污染：牛奶中含有许多细菌，如果没有严格控制温度和卫生条件，就容易生长繁殖，堵塞牛奶管道，形成牛奶结块。
3. 维生素C反应：如果新鲜牛奶与某些含有维生素C的食物接触，比如柑橘类水果、草莓等，就会产生一种化学反应，从而导致牛奶结块。
4. 牛奶酸败：如果新鲜牛奶保存不当，如长时间存放在高温环境下或与发霉等其他食物接触，就会容易变质酸败，形成结块。
5. 外部环境：如果新鲜牛奶保存在密闭容器中，而容器内压力突然减小，使空气进入容器，就会导致牛奶变质，形成结块。
综上所述，防止新鲜牛奶结块的方法是要注意控制保存温度、保持容器卫生、避免混入其他食物、定期检查牛奶状况等。
