可以吃鲟鱼皮，不过需要注意以下几点：
1. 鲟鱼皮必须处理干净：在处理鲟鱼皮的时候，需要将表面的粘液和油脂清洗干净，避免影响口感及消化。
2. 烹饪方式：鲟鱼皮经过处理后，可以切成片，蘸上酱油或芥末等调料食用；也可以加入炖汤或煮粥中；还可以制作成鱼干、鱼皮卷等美食。
3. 营养价值高：鲟鱼皮含有丰富的蛋白质、胶原蛋白，以及维生素B2、B12、D等多种营养物质。
4. 适量食用：虽然鲟鱼皮具有丰富的营养价值，但其中也含有一些胆固醇和脂肪，适量食用即可，不宜过多。
总之，鲟鱼皮是一种营养价值很高的食材，适量食用可以提供身体所需的营养物质，但食用时需要注意清洗干净，烹饪方式要健康，并注意适量食用。
