角瓜的皮可以食用，但需要注意以下几点：
1. 角瓜的皮比较硬，因此建议在烹饪前先把皮切成小块或切成薄片，这样能更好地煮熟。
2. 角瓜的外皮含有一些草酸和黏液质，如果没有正确清洗会使口感不佳。建议在使用前先将角瓜表面用清水冲洗干净。
3. 如果你对角瓜的皮有过敏反应，就不建议食用。
4. 由于角瓜的皮比较结实，可能会给老年人或者儿童带来嚼碎不了的问题，所以食用时需要小心。
总的来说，如果你想要食用最健康的角瓜，建议不要削去它的皮，因为角瓜的皮是非常富含营养的，包括纤维、维生素、矿物质等营养物质，能够给身体带来很多好处。
