1.生菜素的含量： 菠菜素是菠菜所含的一种物质，它是绿色植物中一种叶绿素的前体，在人体内可以转变为维生素A。但是，菠菜素并不稳定，受到高温烹调、长时间储存和紫外线等因素都可能导致其分解。因此，不经过水煮的菠菜含有的菠菜素更多，而煮熟后，菠菜素会大量分解，产生维生素A、脂溶性色素和其他营养物质，而菠菜素的含量就大为降低。
2.含草酸的影响：菠菜中含有草酸，如果没有进行必要的加工处理，比如水泡或水煮，则草酸会阻碍身体对钙的吸收，引起胃肠道不适，并增加泌尿系统结石的风险。
3.易滋生细菌：菠菜是一种易于滋生细菌的蔬菜，若不经过洗涤加工，或保质期较长，容易发生细菌污染。而煮熟后能够杀死大部分细菌及其毒素，保障菜品安全。
4.口感及味道：不经过水煮的生菠菜口感清脆、味道香甜，但通过简单的水煮加工可以更好地弥补其缺失的营养素和杀死细菌，同时也可提高其口感和风味。
