新锅开锅和不开锅的区别主要有以下几点：
1. 原理不同。新锅开锅是指在第一次使用锅时，加热水等液体至沸腾后再倒掉，目的是去除污物、杂质和异味；不开锅则是直接使用锅，这样会使锅内残留杂质影响食品的口感。
2. 使用安全有差异。新锅开锅后可以保证锅内更清洁，而杂质以及残留的异味都被清除了，食品烹制后更加卫生安全，避免了存在健康隐患的问题。若不开锅，则可能会残留有害物质，对人体卫生健康构成威胁。
3. 对锅的使用寿命有影响。新锅开锅后锅内清洁干净，杂质少，不易产生氧化色斑和锈迹，从而延长锅的使用寿命。而如果不开锅，则较易使锅产生铁锈、变黑等问题，降低锅的使用年限。
因此，在日常使用锅具时，应该尽可能选择新锅开锅，这样不仅可以更好地保证食品的卫生安全，也可以有效延长锅的使用寿命。
