大龙虾头上的黄部分指的是蝎子虾。以下是关于蝎子虾的一些信息和答案：
1. 蝎子虾是食用部位：蝎子虾是大龙虾身体中一种可以食用的部位，通常也被称为“虾黄”或“虾膏”。
2. 蝎子虾具有丰富的营养成分：蝎子虾含有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素B群、矿物质和微量元素。其中，维生素B12和铜含量是非常高的。
3. 蝎子虾应该如何保存：在食用前最好把蝎子虾取出来单独保管，可以冷藏或冷冻。如果想要更长时间保存，可以蒸熟或以油炸的形式进行保存。
4. 蝎子虾有什么注意事项：尽管蝎子虾味道美味，但是也有人会对其造成过敏反应，包括腹泻、呕吐等不适症状。因此，对于过敏体质的人以及孕妇和婴儿来说，最好谨慎食用，或者避免食用。
综上所述，大龙虾头上的蝎子虾是可以食用的一部分，具有丰富的营养成分，但也需要注意过敏反应和保存方法。正确的操作和处理方法会使蝎子虾更加美味可口。
