冻干柠檬和非冻干柠檬是在柠檬加工过程中的两个不同的步骤，它们的区别主要表现在以下几个方面：
1. 加工方式不同：冻干柠檬是将柠檬果实冷冻，然后进行干燥处理，而非冻干柠檬则是直接进行晾晒或烘干。
2. 保存时间不同：由于冻干柠檬经过低温冷冻处理和干燥处理，因此可以更长时间地保存，一般可保持2-3年。非冻干柠檬则需在更短的时间内食用或加工，一般只能保存数天至数周。
3. 含水量不同：由于冻干柠檬在冷冻和干燥的过程中去除了大部分水分，因此其含水量非常低，而非冻干柠檬则含有较高的水分。
4. 质地不同：冻干柠檬通常具有更脆、更干燥的质地，而非冻干柠檬则通常具有更软、更湿润的质地。
5. 食用用途不同：由于冻干柠檬持久耐用，因此通常被作为调味品或添加剂使用，如用于烤面包、制作果酱、香料、烘焙食品等。而非冻干柠檬则更适合直接食用或用于现场制作饮料或烹制菜肴。
总之，冻干柠檬和非冻干柠檬虽然都是柠檬的加工品，但它们具有不同的特性和用途，在选择和应用时需要根据具体需求进行区分和选择。
