炖牛肉一般选择的部位有以下几种：
1.胸腹部：这部位的肉质比较韧，但是含有一定的肥肉，所以适合用来炖汤或者红烧。
2.肩胛部：这部位的肉质稍微嫩一些，可以用来烧烤或者炖汤，也可以做成牛肉丸子或者炖牛肉面。
3.颈部：这部位的肉质比较细嫩，含有一定的筋膜，可以用来炖汤或者红烧，口感非常好。
4.大腿部：这部位的肉质比较粗糙，但是含有大量的筋膜和脂肪，适合用来炖汤或者红烧，炖出来的口感非常棒。
总之，在炖牛肉的时候需要根据自己的口味来选择不同的部位，肉质不同，口感也会有所不同。
炖牛肉用哪个部位
炖牛肉一般选择的部位有以下几种：
1.胸腹部：这部位的肉质比较韧，但是含有一定的肥肉，所以适合用来炖汤或者红烧。
2.肩胛部：这部位的肉质稍微嫩一些，可以用来烧烤或者炖汤，也可以做成牛肉丸子或者炖牛肉面。
3.颈部：这部位的肉质比较细嫩，含有一定的筋膜，可以用来炖汤或者红烧，口感非常好。
4.大腿部：这部位的肉质比较粗糙，但是含有大量的筋膜和脂肪，适合用来炖汤或者红烧，炖出来的口感非常棒。
总之，在炖牛肉的时候需要根据自己的口味来选择不同的部位，肉质不同，口感也会有所不同。
