1. 肉类：炖牛肉选用的部位要比较肥瘦相间，挑选带有一定肥肉的瘦腿肉或者是牛腩肉，这样可以让肉质更加软嫩，味道也更加鲜美。
2. 酱油：在炖牛肉时不可缺少的就是酱油，可以为肉提供更加浓郁的香味。建议使用老抽，因为不仅颜色漂亮，而且味道醇厚。
3. 料酒：用料酒进行腌制，并将腌制好的牛肉垫到锅底，然后加入水以及其它调味料，这样可以起到去腥增香的作用。
4. 姜、蒜：在炖牛肉的过程中，可以加入一些姜片和蒜瓣，这样既可以增加风味，又可以去除腥味。如果你不喜欢姜味，也可以不加。
5. 桂皮、八角等中药材：在炖牛肉的过程中，可以加入一些传统中药材，比如桂皮和八角等，可以增加汤的香气，使汤更加浓郁。
6. 冰糖：在调味的时候可以加入一些冰糖，这样会让炖牛肉更加软糯，而且甜度较低，适合大众口味。
7. 盐：在调味的最后一步要加入盐，大概调味即可，不要过多，否则会使牛肉的鲜味被盐掩盖。
8. 黄豆酱：如果喜欢口感稍带一点豆香的炖牛肉，还可以加入黄豆酱，增加风味。
9. 小茴香粉、胡椒粉等：可以根据个人口味再适量添加一些小茴香粉和胡椒粉，提升香味。
10. 牛奶或啤酒：如果想让牛肉更加软糯，可以在炖牛肉的过程中加入一些牛奶或啤酒，将牛奶或啤酒烧沸后用小火慢慢炖至汤汁变稠即可。
