平底锅做脆皮蛋卷不脆的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：
1. 面糊太稠：面糊如果过于稠，会导致蛋卷表面不易煎炸，从而无法形成脆皮。
2. 煎炸时间不足：脆皮蛋卷需要经过充分的煎炸才能形成脆皮，如果煎炸时间不足，则蛋卷可能只是外层形成了一层硬壳而非脆皮。
3. 煎炸温度不够高：煎炸温度不够高，也会导致蛋卷表面吸收过多的油脂，从而过于油腻，脆皮也不容易形成。
4. 面糊成分不同：如果使用的面粉成分不同，也会影响到脆皮蛋卷的质地。
5. 锅底不干净：如果煎炸时锅底不干净，会出现不均匀加热的现象，从而导致不易形成脆皮。
6. 蛋卷厚度不均匀：如果蛋卷厚度不均匀，会导致有些部位煎炸的时间过长，从而影响到脆皮的形成。
7. 油的质量不好：选择不合适的油也可能导致脆皮蛋卷不够脆。在选油时，应尽量选择高温不易烟熏的食用油。
