1. 青菜：可以使用绿叶蔬菜如菠菜、油菜等来制成青菜汤，或直接将青菜切成小段加入卤肉一起炖煮，能有效缓解其发苦的口感。
2. 香料：将葱姜蒜切碎并加入适量酱油、醋、料酒、桂皮、八角等香料一起煮开，然后浸泡卤肉1小时以上，这样能够去除其中的苦味。
3. 白糖：在卤肉最后收汁时，可以适量加入白糖，因为糖能够掩盖卤味，同时也能中和肉的苦味。
4. 西红柿：在卤煮过程中，可以加入番茄煮制，因为西红柿本身酸度高，在烹调过程中，能够中和肉中的苦味。
5. 烤制：如果卤肉的苦味非常严重，可以选择将其烤制一下，烤出一定的焦香味，以增加口感的层次感和鲜美味道。
总结：卤肉发苦的问题主要是由于肉质、调味不当、食材质量等原因引起的，可以通过青菜、香料、白糖、西红柿等多种方法来补救，以去除其苦味，提升口感和风味。
