剁辣椒过程中，如果出现酸味的情况，可以采取以下措施进行补救：
1. 添加食盐：将适量的食盐撒在剁辣椒上，并反复揉捏，使得食盐能更好地渗透到辣椒中，能够中和辣椒的酸味。
2. 加入糖类：糖能够调节食物的口感，如果剁辣椒味道偏酸，可以加入适量的糖，使其味道更加均衡。
3. 增加大蒜：合适的增加适量的大蒜可以中和辣椒的酸味，使得口感更加美味。
4. 调整水分：如果剁辣椒过程中倒入了过多的水，会导致辣椒过于湿润，味道酸涩，此时可以适当降低水分含量，如加入适量的食盐并将辣椒放置一段时间。
总之，对于剁辣椒出现酸味的情况，可以通过以上多种方法进行修复，根据实际情况选择相应的方法，比较实用。
