1. 洗掉表面杂质：在腌制的过程中，腌料和盐分会吸附在腌肉表面，同时表面也会沾染一些杂质和灰尘，开水洗可以有效地去除这些杂质，让肉更加干净卫生。
2. 消除咸味：腌肉腌制完后，常常会有很浓的咸味，特别是口感偏重的酱腌肉。通过用开水浸泡或煮熟，能够消除一些咸味，也更利于消化。
3. 削减膻味：有的腌肉本身带有膻味，煮熟后往往味道更重。这时用开水洗或浸泡可以将部分脂肪溶出，去除膻味。
4. 防止过咸：腌制时间或腌制比例不当，腌肉容易出现过咸的情况，开水洗能够削减肉外盐分，避免过咸。
总之，把腌好的肉用开水洗洗，既能去掉表面的杂质，也能去除一些膻味和咸味，是非常有必要的。同时，洗后再煮熟，不仅口感更好，也更有利于身体消化吸收。
