1.开水烫可以让紫甘蓝更好地入味。将紫甘蓝切成小块后，用开水烫一下可以让其更加软嫩，而且也会去除其辛辣的气味和苦味，让紫甘蓝更易于入味。
2.开水烫可以保留紫甘蓝中的营养成分。紫甘蓝是一种富含营养成分的蔬菜，烫之前的蔬菜包含的维生素、矿物质和抗氧化剂等成分都比较难以被人体吸收，而烫之后则可以提高这些营养成分的利用率。
3.不开水烫也可以制作凉拌紫甘蓝。如果你喜欢紫甘蓝的口感本身，那么就可以选择不烫叶菜，或者仅仅用几滴柠檬汁提味。这样能够让紫甘蓝的清香味保持得更加充分，也可以保留更多的营养成分。
4.需要根据个人口感调整开水烫的时间。开水烫的时间过长容易导致紫甘蓝变得过软，口感也会变差。因此在烫之前要先将一些开水放入碗中冷却（温度适中就可以），随后将紫甘蓝放入其中，稍微长一点时间（大概10秒钟），就可以拿出来沥干。
