1. 焯面可以使面条更加柔软：干凉皮是用面粉和水制作而成，经过煮熟之后变得柔软有弹性。焯面可以让面条更容易吸收水分，使其变得更加柔软。
2. 焯面可以去除面条表面的杂质：在制作干凉皮时，面团可能会沾上一些灰尘或其他杂质。通过把面条放入沸水中焯一下，这些杂质会被清洗掉。
3. 焯面可以去除面条味道：面条可能会散发出一些怪味，通过将面条焯一下，这些怪味会被洗掉。
4. 焯面可以改善面条颜色：焯面会使面条变得更加透明，并且颜色更亮。
需要注意的是，焯面时间不要太长，只需要煮熟即可。否则，面条会变得过软或烂掉。同时，也要注意焯面的水温不能太低，水温太低会让面条粘在一起。
