莴笋可以用水烫煮，但并不是必须的。具体来说，需要考虑以下几个因素：
1. 健康食用：莴笋本身是可以生吃的，营养价值更高。但从卫生角度出发，为了去除可能存在的细菌和残留农药等物质，建议用沸水焯一下。
2. 口感需求：莴笋煮熟后会变得柔软，口感比生的要嫩一些，因此如果喜欢比较软烂的口感，可以选择水煮莴笋。
3. 时间和方式：如果对时间比较敏感，或者做蔬菜炒饭等烹调方式时需要将莴笋预处理一下，使用沸水焯的方式更快捷有效。
4. 营养保留：莴笋的水溶性维生素会在烫煮过程中部分流失，因此如果希望尽可能地保留莴笋的营养价值，建议温水洗净后直接生吃或用蒸的方式处理。
