茭白需要用水烫一下，以下是原因：
1. 去除涩味：茭白属于草本植物，含有一定的草酸等物质，如果不进行烫制处理，会导致口感涩苦。因此，需要将茭白在开水中焯烫一下，去除涩味。
2. 提高口感：茭白经过热水焯烫后，会变得更加爽脆可口，提高了口感的口感质量和滋味。
3. 去除杂质：茭白经过热水焯烫后，能够有效地去除杂质和不洁物质，保障食品卫生、健康。
4. 便于烹调：茭白经过热水处理后，其口感更佳，也更易于被火候充分烹饪，使食品的口感和营养更加均匀和丰富。
5. 确保安全：经过焯烫处理的茭白可以大大减少细菌、病毒等有害物质的存在，达到保证食品安全的目的。
总之，茭白需要用水烫一下，不能生吃，这样可以保证茭白的口感、风味、营养和安全性等方面达到更理想的水平。
