炒猪心是否需要使用水进行焯烫并不是固定的答案，而是视个人口感和烹饪方式而定。以下是几点分点回答：
1. 焯烫可去腥味：猪心本身有一种腥味，使用水进行焯烫可以去除部分腥味，提高烹饪后的口感。
2. 焯烫可增加嫩度：焯烫后的猪心会更加嫩滑，这对于口感要求较高的人来说是一个好选择。
3. 不焯烫也可以：不喜欢焯烫的人也可以不进行焯烫，但需要掌握好火候，保持猪心的嫩度和口感。
4. 焯烫不宜时间过长：如果焯烫时间太长，会导致猪心变得干硬，影响后续的烹饪步骤。
5. 焯烫前可先用食盐腌制：通过用盐腌制猪心可以去除部分腥味，并且猪心更容易入味。焯烫时放一些姜片或料酒也有助于去除腥味。
总之，根据个人口感和习惯合理选择是否使用水进行焯烫是最好的方法。
