1. 发芽的红薯可以食用，但需要注意以下几点：
2. 首先，要把发芽的部分去掉，因为发芽的部分含有一种叫做雄蕊碱的物质，它会对人体造成不良影响，所以必须去除。
3. 其次，发芽的红薯的口感和味道可能不如未发芽的，而且还可能会带有苦味，所以建议在烹饪时添加一些调料来增加口感。
4. 另外，红薯作为高淀粉类食品，在清洗后，应该选择切块或切条，避免一次性吃太多，以免引起消化不良。
5. 最后，如果红薯已经变软或者有腐烂、霉变的现象，那么就不能食用了，需要丢弃。
总之，发芽的红薯可以食用，但要注意去除发芽部分，注意口感和调料选择，同时也要注意红薯的保存和烹饪方法。
