炖汤可以加酱油，但是需要注意以下几点：
1.适量加酱油：酱油具有一定的咸味和香味，如果加太多会让汤变得过咸，影响口感。一般建议在炖聚餐时添加，就算不到颜色就是为了加重汤是作为调味品而存在的。
2.选择优质酱油：选择色泽红润、味道醇厚的优质酱油，对炖汤的味道会更加提升。
3.根据菜肴搭配：不同的菜肴搭配不同的酱油，像素食主义者可以使用较浅的酱油(通常为鸡汤)，而豆腐与蘑菇可用淡色酱油。
4.非必要情况下不加：有些食材本身就带有色香味，如鲜肉汤等，不需要加酱油，否则会影响原汁原味的美味。
总之，适量添加酱油可以增加炖汤的口感，不过一定要注意合理配合，以免影响味觉。
