1.异味：阿胶糕发生变质后，会散发出异味，这是由于细菌分解产生的毒素导致的。
2.颜色：阿胶糕本身为棕色，如果变质，颜色可能会变黄或出现霉点。
3.质地：阿胶糕变质后，质地会变得异常柔软或松散，甚至变成糊状。
4.味道：变质的阿胶糕味道不正常，可能有发酸味、苦味或者味道很淡。
5.外观：阿胶糕表面可能会出现潮湿或者粘稠的痕迹，形状也可能失去原来的样子。
6.过期时间：阿胶糕在保质期内保存条件不当，容易变质，所以过期时间是一个重要指标。
7.消化问题：食用变质的阿胶糕后，可能引起消化系统的不适，如腹胀、恶心、呕吐等症状。
8.微生物检测：需要通过专业的微生物检测才能确定阿胶糕是否变质。
