炒菜用铁锅能够增补铁元素，具体如下：
1. 铁锅本身含有铁元素，当食物在铁锅中加热时，铁离子可以溶解在食物中，从而使食物中的铁含量增加。
2. 炒菜时，铁锅的温度较高，可以促进食材的熟化和营养成分的保留。此外，铁锅也能对食材进行氧化反应，使一些鲜艳的色素转化成更为健康、易吸收的类胡萝卜素等营养素。
3. 铁锅能使食材炒制得更加入味，因为铁锅本身就具有特殊的质感和气息。这样不仅可以提高食欲，更能刺激人的食欲，让人更多地摄取营养。
总的来说，虽然炒菜用铁锅不能大幅度增补人体所需的铁元素，但是，在日常食谱中可以选择使用铁锅，多摄取少许的铁元素。但是也要注意铁锅需要进行维护和清洗，以免锅内的生锈和杂质影响食品的安全和口感。
