陈皮是一种常见的中药材，它是指用青皮或橙皮等柑橘类果实，在阳光下晾干、再经过泡制、霉化、干燥而成的。
制作陈皮的过程大致可分为以下几步：
1.选材。
选用成熟的柑橘类果实，最好选择味道浓郁、果实表皮薄嫩、肉厚质地细嫩、产地适宜的品种。
2.削皮。
将柑橘皮逐层剥去，只留下白色的部分。然后将果皮切成适量大小。
3.晾晒。
取净白板凳，在阳光下直接晒晒即可，也可以架晾在室内。在晾晒时，应保持湿润，以免干燥而失去香味。
4.泡制。
将晾干的果皮放入水中，隔一个小时左右将水换掉。这样来回泡三次，然后煮开水，把晒好并虫害的果皮放进去煮开，再撇起渣子，煮两遍，并在独立的锅里加入生姜、茶叶、葡萄干等，让陈皮的味道更香浓。
5.霉化。
泡制好的果皮，要放置在通风干燥处逐渐发酵，使其表面长出细菌类的霉华，约需要两三周的时间。
6.干燥。
霉华变成暗绿或黑色后，开始晾晒，直到干燥收缩，表面有清香味，存放即可。
以上就是制作陈皮的基本步骤，通过这样的过程使得柑橘皮的营养价值、药用功效更加突出，也更加符合中医提出的“食疗”的方向。
