包饺子的面粉种类可以选择多种，其中常用的面粉有以下几种：
1.普通面粉：普通的中筋面粉是包饺子常用的面粉，它价格较便宜，粘性适中，容易操作，无特殊要求的情况下使用普通面粉即可。
2.高筋面粉：高筋面粉含量较高，在制作饺子皮时更有韧性，不容易断裂，更加匀透。对于有一定的厨艺基础的人来说，可以尝试使用高筋面粉，增加饺子口感。
3.米粉：米粉是另一种选择，是一种无麸质面粉，因此适合对麸质过敏的人群。但是，米粉比较脆，不容易拉成薄皮，所以需要注意掌握方法。
4.全麦面粉：如果想要健康一些，你也可以选择使用全麦面粉，它富含膳食纤维和营养素，能够使皮子更加健康美味。
综上所述，用什么面粉包饺子主要取决于个人喜好和口感，而选择适合自己的面粉可以更好地制作出美味的饺子。
