饺子皮的材料一般是面粉和水，其中他们的比例非常重要，影响着饺子皮的口感和质量，以下是几点关于饺子皮水和面粉比例的说明：
1. 饺子皮要有筋道口感，就需要选择高筋面粉，因为高筋面粉里的面筋含量更高，可以带给饺子皮更好的弹性，使得饺子皮不容易煮烂或烤硬。
2. 对于面粉和水的配比，一般是以面粉为基准，加入50% ~ 60% 的水量，也就是说每500克面粉需要大约250~300毫升的水。
3. 水的温度也是非常重要的，如果用凉水揉面的话饺子皮可能会变得干硬，口感会比较差。建议使用温水来揉面，最佳温度为30度左右。
4. 建议面团醒发时间至少半小时以上，这样可以让面筋更好的吸收水分，面团更加软滑易擀，也可以增加饺子皮的爽口度和保持原味的时间。
5. 成品饺子皮不宜过薄或过厚，太薄会很容易破，而太厚的话煮不透以及口感不佳，所以最好掌握好饺子皮的厚度，通常1-2毫米就可以了。
总之，饺子皮的水和面粉比例需要按照一定的比例来搭配，并且选用适合的面粉再加以醒发时间和温度等的调整，这样能做出口感松软、筋道的饺子皮。
