1. 山核桃成熟采摘的时间因地域和气候而异，在北方一般为10月左右，南方则可能在9月底就开始成熟。
2. 山核桃成熟前一般会有以下迹象：果实颜色逐渐变黄、果肉开始变软、壳也有松动感。此时应及时采摘，以免果实掉落或被动物抢食。
3. 采摘山核桃需要注意以下几点：选用成熟度较高的果实，不要捏碎果皮，避免受潮后果肉变质，以及正确摘取果实的方法（可以用竿子或工具撞击果实，让其自然掉落）。
4. 熟透的山核桃应避光、干燥储存，最好放在通风良好的地方晾晒一段时间以去除果皮上的残留液体。烤制后可更好地保存，并增加风味。
