嫩肉粉和发酵粉都是一种食品添加剂，但它们在配方、作用和适用范围上有着明显的区别。
1. 配方不同：嫩肉粉通常包含含有酶解酶、葡萄糖酸钙等成分。而发酵粉中则包含了发酵剂、调味剂、保湿剂等物质。
2. 功能不同：嫩肉粉主要是起到嫩化肉质的作用，可以使肉质更加鲜嫩、多汁。而发酵粉会将面粉中的淀粉分解成糖类和有机酸，促进面团发酵，增强面团的韧性和弹性。同时，它也能够促进食品的口感和香气。
3. 适用范围不同：嫩肉粉通常适用于家庭或餐饮业中加工肉制品，如牛肉、猪肉、鸡肉等等。而发酵粉则适用于制作各种面食，如屑馒头、花卷、馄饨、饺子等等。
4. 使用量不同：嫩肉粉在使用时需要根据肉品的质量和重量进行调整。而发酵粉则需要根据不同的面食种类进行调整。通常情况下用量为500克面粉一般添加2-3克就足够了。
总之，嫩肉粉和发酵粉虽然都是食品添加剂，但它们起到的作用和适用范围有很大差异。在使用时，需要根据具体的需求、配方和使用方法进行区别对待。
